Spécial végétarien et flexitarien: comment choisir son tofu?

Quelques définitions: - le tofu ferme: il se tient bien, garde sa consistance pendant la cuisson. Utilisé émietté/râpé/frit/grillé/en dés/en purée vous choisissez! Il n'a pas vraiment de goût propre et s'imprègne comme une éponge de celui des aliments qui l'accompagne. Il faut donc bien l'assaisonner. (par exemple, faites le mariner dans une sauce soja ou dans des épices douces..) - le tofu soyeux: moins pressé que le tofu ferme, il est fragile et s'émiette facilement et il faut donc peu le manipuler. On peut le mixer dans des smoothies, en faire des mousses, dans des pâtes à gâteaux, des sauces.. C'est celui que l'on utilise dans les soupes miso. Il peut remplacer la mayonnaise ou la crème fraîche et le yaourt dans certaines recettes (il peut être fouetté pour apporter onctuosité et légèreté). - le tofu fumé: c'est un tofu ferme fumé au bois de hêtre. Il est lui très parfumé de nature! On peut le déguster simplement grillé à la poêle et il peut remplacer le jambon/lardon et autre viandes fumées dans vos recettes (pâtes carbo,salades..) - le tofu lactofermenté: c'est un tofu qui n'a pas été caillé mais ensemencé avec des bactéries lactiques afin de le faire fermenter. Il est différent du tofu traditionnel (ou ferme), il a un goût acidulé qui peut rappeler la feta. On peut l'utiliser dans des sauces fromagères végétales, en salade ou sur des tartines. - le tofu aromatisé: les marques Sojami, soy, taifun.. ont développé des tofus aromatisés

(olives, curry, ail des ours) et ils s'utilisent facilement en salade, tartines, avec des pâtes ou légèrement poêlés.

Et toi, lequel tu préferes?