Quel pain choisir pour votre santé?

Différents pains et valeur nutritionnelle pour 100g: -> Baguette: 286kcal, 9.3g de protéines, 56g de glucides et 1.5g de lipides, 3g de fibres. -> Baguette de campagne: 273kcal, 8.9g de protéines, 54g de glucides et 1.4g de lipides, 3g de fibres. -> Baguette aux céréales: 301kcal, 9.3g de protéines, 51g de glucides et 5g de lipides, 6g de fibres. -> Baguette sans sel: 290kcal, 8.4g de protéines, 59g de glucides et 1.3g de lipides, 3g de fibres. -> Pain complet: 269kcal, 9g de protéines, 51g de glucides et 1.8g de lipides, 6g de fibres. -> Pain de seigle: 266kcal, 8.2g de protéines, 49g de glucides et 2.2g de lipides, 6g de fibres. -> Pain de mie complet: 258kcal, 8.3g de protéines, 42g de glucides et 4.3g de lipides, 7g de fibres. -> Pain grillé, biscottes: 340kcal, 9.6g de protéines, 70g de glucides et 1.2g de lipides, 4g de fibres. -> Pain au lait: 358kcal, 8.7g de protéines, 56g de glucides et 11g de lipides, 1g de fibres.

Que faut-il en penser? Plus le pain est foncé mieux c’est. La farine utilisée est peu raffinée et offre un grain de céréale toujours muni de son enveloppe (où se concentrent: fibres, minéraux, vitamines). Plus le nom de la farine est suivi d’un petit numéro (ex: farine T55 pour la baguette, 65 pour la tradition, 150 pour le pain complet) plus elle est blanche et donc pauvre en nutriments et elle peut favoriser la prise de poids et la montée de glycémie. En effet, elle est débarrassée de ses fibres qui ont le rôle de régulateur de la glycémie. A la baguette blanche ayant un index glycémique de 80-90, préférez donc la tradition (IG: 57-75) ou le pain de seigle (IG:58). Le pain complet est un allié pour les transits ralentis, il contient 2.5 fois plus de fibres avec un IG à 70 environ. Quant aux pains aux céréales, ils sont excellents s’ils sont préparés avec différentes farines (épeautre, avoine..)et pas juste décorés de quelques graines en surface. Pour conclure, au quotidien, préférez la consommation d’un pain fabriqué avec des farines grises et/ou complètes car leur IG est plus bas, ils sont plus riches en fibres/vitamines/minéraux. Le pain aux céréales peut aussi être intéressant s’il est fait avec des farines différentes, les céréales et les graines apportent de bons acides gras (oméga 3…).