JE SUIS VEGETARIEN(NE), quelles sont les meilleures protéines végétales?

Faisons le point ensemble..  Végétarisme: pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Certaines personnes excluent le lait/les œufs -> ce sont les végétaliens. Quels  »problèmes » cela peut-il poser? En principe, et si l’on est bien informé sur ce type de régime aucun problème ne se pose. Or, par manque de connaissance, beaucoup de personnes s’attaquent à ce régime en excluant les chairs animales mais elles ne changent rien d’autre à leur alimentation quotidienne… ERREUR! Excluant les protéines animales de leur alimentation, ces personnes doivent absolument être au courant que si le régime n’est pas compensé par la consommation d’autres aliments cela peut entraîner des carences au long terme.  Quelles carences? – Fer – Zinc – Vitamine B12 – Insuffisance en certains acides aminés En pratique, il faudrait donc consommer… Des aliments riches en protéines végétales. Je vais donc vous faire un top de ces aliments là:

Le soja et ses dérivés (15 à 40g de protéines/100g): Tofu, tempeh, protéines de soja texturées…

Les légumes secs (8g/100g cuits): pois chiches, lentilles, haricots rouges…

Les céréales (5g/100g cuits): quinoa/sarrasin (12g/100g), seitan (à base de blé: 26g/100g), millet, blé, avoine..

Les oléagineux et graines (15-20g/100g): amandes/noisettes/noix…, graine de lin/de courge/de chia…

Mais sont-elles aussi intéressantes que les protéines animales? Oui et non…

NON: car elles sont moins bien assimilées car elles possèdent des facteurs limitants (insuffisance en certains acides aminés= éléments clés d’une protéine) OUI: si on varie ses sources de protéines végétales alors on bénéficie de la totalité des acides aminés essentiels, elles sont donc très intéressantes et n’entraînent pas de carences. Plusieurs recettes ancestrales permettent de bénéficier de la totalité de ces acides aminés lors de la digestion finale ( Riz + lait (riz au lait) / Haricot rouge + Riz (Chili con carne) / Semoule de blé + pois chiches (Couscous) … ) Pour conclure…: ne vous lancez pas dans un régime sans en connaître les possibles conséquences dans le cas où il ne serait pas correctement tenu. Renseignez vous! :)