Galettes (ou pancakes) de légumes sain(e)s

Ingrédients: (pour 10-15  unités)

130g de farine (de sarrasin pour moi, mais choisissez celle que vous souhaitez) 2 oeufs 200g d’un mélange de légumes frais ou surgelés (pour moi: courgette/carotte/poireaux/chou fleur) Sel, poivre, ail

Préparation:  Epluchez vos légumes (s’ils ne sont pas surgelés bien sur), coupez-les et  faites-les cuire à la vapeur 10-15minutes environ tout en gardant l’eau de cuisson. Dans un mixeur, ajoutez les légumes, 150ml d’eau de cuisson et un peu de sel, poivre, ail et commencez à mixer pour obtenir une texture de légumes écrasés. Ajouter la farine progressivement, mixez. Même chose pour les œufs. Mixez jusqu’à avoir une texture homogène avec de petits morceaux de légumes, si besoin rajoutez un peu d’eau de cuisson pour avoir la texture d’une pâte à crêpe légèrement plus épaisse. Huilez légèrement votre poêle (de préférence avec de l’huile d’olive) pour éviter que les pancakes n’accrochent. Déposez de petits ronds de pâte et cuire chaque côté (attendre que de petites bulles apparaissent sur le dessus puis retournez-les).

Macro de la recette: 675kcal dont 97g de glucides, 35g de protéines et 16g de lipides soit 33kcal/galette