Existe t-il une huile plus légère? Laquelle je choisis?

Une huile c’est quoi? C’est  un corps gras au même titre que la crème fraîche et le beurre par exemple. L’huile est à l’état liquide à température ambiante et elle est peu soluble dans l’eau. Ce sont des liquides gras, visqueux, d’origine animale ou végétale. Elles se différencient des graisses qui sont pâteuses dans les conditions normales d’utilisation due à leur richesse en acide gras saturés. Quelle composition? Les huiles, elles sont des composés constitués de 100% de lipides (matières grasses). Ce sont les aliments ayant la plus haute valeur énergétique, l’huile apporte 900kcal/100g (soit 135kcal par cuillère à soupe…) La différence entre les huiles est due à leur composition. Certaines sont riches en oméga 3 (huile de lin, de colza…) ou en oméga 6 (huile de tournesol, de pépins de raisin…) ou en oméga 9 (huile d’olive, de carthame…) Laquelle est la plus légère alors? Et bien, AUCUNE! Comme expliqué plus haut, elles ont toutes la même valeur énergétique. Inutile de croire que l’huile d’olive est celle qui fait  »le moins grossir ». Laquelle choisir? Pourquoi? Il est essentiel que notre corps bénéficie d’oméga 3, 6, 9 (en proportion différente) pour fonctionner de manière correcte. Pour assaisonner, à cru (vinaigrette…), il est préférable de choisir l’huile de colza car elle possède tous les acides gras dans des proportions quasi idéales, elle contient peu d’acide gras saturés (néfastes à long terme). Et comme nous consommons trop de produits riches en oméga-6, l’huile de colza permet de rééquilibrer, pour pas cher, le taux en oméga-3 essentiel. Pour les cuissons, elles sont toutes utilisables. Il faut bien sûr ne jamais faire fumer l’huile car les composés formés peuvent être nocifs et toxiques. Il est préférable d’utiliser des huiles possédant majoritairement des acides gras monoinsaturés, qui tiennent mieux la chaleur. L’huile d’olive est là un excellent choix. Pour les fritures, bien qu’il s’agisse d’un mode de cuisson à éviter, il est important d’utiliser des huiles qui supportent de fortes chaleurs. L’huile d’olive, avec un point de fumée à 210 °C, résiste bien pour les fritures : il vaut mieux utiliser une huile d’olive peu chère car les fritures nécessitent une quantité assez importante d’huile. L’huile de tournesol peut aussi être utilisée.  L’huile d’arachide, plus abordable, fait également l’affaire, mais elle apporte un excès d’oméga-6. Il existe des mélanges d’huiles adaptés à la friture : Frial de Lesieur… Les huiles de:  palme et de coco sont souvent utilisées en restauration collective mais elles sont très riches en acide gras saturés. Quelques conseils pour la friture : ne pas dépasser 180 °C : il vaut mieux utiliser une friteuse thermostatée permettant de contrôler la chaleur. Les bains de friture doivent être renouvelés fréquemment (moins de 10 utilisations) notamment avec des huiles riches en polyinsaturés car ces acides gras s’oxydent plus vite. En quelle quantité les consommées?  Pour la maîtrise du poids, les aliments gras doivent être limités. Cependant, pour des raisons de santé, il faut éviter de les supprimer totalement. Les lipides jouent en effet un rôle structurel dans l’organisme et participent également à la synthèse entre autres de certaines hormones. Bien choisir ses matières grasses, c’est sélectionner des huiles végétales de bonne qualité, riches en acides gras essentiels et particulièrement en omégas 3, et qui contiennent une bonne teneur en vitamine E. Et ne pas oublier que toutes les huiles sont caloriques ! 3-4 cuillères à soupe sont nécessaires pour combler nos besoins en acides gras essentiels. Cela inclut les huiles utilisées pour la cuisson, les vinaigrettes..